En aquest article us proposem diversos restaurants de la Costa Daurada que ofereixen a la seva carta elaboracions amb la prestigiosa tonyina vermella de l’Ametlla de Mar, el producte estrella i més exportat del grup Balfegó. En aquest post, seleccionem restaurants de Reus, Salou i Cambrils de la guia Mapilife que presenten estils gastronòmics particulars a l’hora de cuinar aquest excel·lent producte.
La tonyina roja és una de les espècies més preuades i protegides del mar mediterrani. Capturada quan és salvatge, es trasllada amb la màxima cura fins a tocar de la nostra costa, on es nodreix dels rics minerals que aporta el riu Ebre. La tonyina, un cop a les piscines, s’alimenta exclusivament a base de peix, principalment cavalla, fet que li aporta un greix natural que permet cuinar-la sense oli afegit.
Es tracta d’un procés ecològic només comparable al de la dieta a base de bellota del porc extremeny de pota negra. En una dècada, la tonyina roja s’ha consolidat com un producte de luxe i és demandat per restaurants d’alta cuina de tot el món. Un producte especialment apreciat al Japó, on s’hi envia gran part de la producció. Un país que ha depurat l’art del peix cru i que té devoció per la nostra tonyina. Tot i això, no cal viatjar gaire lluny per assaborir-la, ja que més d’una vintena de restaurants de la Costa Daurada el tenen en els seus menús. Tot seguit, les nostres recomanacions:
MÉS QUE TAPES (REUS)
Aquest restaurant del centre de Reus s’ha especialitzat en tapes gourmet; combina producte de temporada amb elaboracions modernes i creatives. En la carta hi trobem diverses propostes amb la tonyina vermella Balfegó, com el tataki de llom marcat a la brasa amb salsa d’algues i salicòrnia, sèsam i una soja deshidratada (Foto). Es presenta rogenca pel centre i amb una salsa molt lleugera amb la idea de donar el màxim de protagonisme al producte, que es desfà a la boca.
Entre les creacions destaca una tapa nipona, finalista en un concurs nacional, que consisteix en una brandada semicrua de tonyina amb tomacó escalivat, soja blanca i sichimi sobre un BocaBits d’alga nori. A la carta, també trobem plats com el tàrtar de tonyina o el ceviche de pop i tonyina vermella. Plats elaborats de cuina de vanguarda ideals per a compartir amb un bon vi de la terra. Per cert, en aquest esperit de popularitzar la cuina de tècnica i creativa a tothom, el restaurant Més que Tapes no accepta reserves prèvies, sinó que qui primer arriba és qui primer seu. A Reus també podeu catar la tonyina Balfegó en coneguts restaurants com la Glorieta del Castell, el Tapes i Tapes, el Museu del Vermut o en el restaurant de sushi Temptació, situats també al nucli històric de la capital del Baix Camp.
EL RESTAURANT DEL CLUB NÀUTIC (SALOU)
Un dels llocs més exclusius on catar la tonyina roja de l’Ametlla de Mar és al restaurant del Nàutic de Salou, tot gaudint de les panoràmiques vistes del port de Salou i de l’horitzó. Aquest clàssic de la capital de la Costa Daurada ofereix el producte Balfegó en el menú diari i també en la seva carta, en la qual hi trobem fins a tres elaboracions diferents, com el tataki de Otún amb verduretes wok de temporada i salsa de carn amb gingebre; la galta de tonyina a la bordalesa; i el tàrtar de tonyina marinat amb sempio (foto).
RESTAURANT DOS G (SALOU)
En aquest restaurant de la zona del poble de Salou aposten per una gastronomia moderna, pel producte de proximitat i els sabors del món. Un espai gastronòmic amb ambient relaxat per també fer-hi copes que ofereix una versió particular de la tonyina Balfegó, amb els tocs de cuina asiàtica. La carta del restaurant Dos G dedica tota una secció a la tonyina roja de l’Ametlla, amb diverses elaboracions i coccions.
Destaquem la peça de suprema, una de les més delicioses de la tonyina ja que és la part del llom que no té espines ni pell. Aquesta s’elabora a la planxa, al gust del client i amb un toc de salsa asiàtica teriyaki. A més, en les propostes de sushi, niguiris i makis japonesos, Dos G els serveix amb quatre salses, una presentació artística i molt de color, en el qual mai hi pot faltar el roig passió de la tonyina mediterrània.
RESTAURANT ACUAMAR (CAMBRILS)
El restaurant Acuamar és una institució gastronòmica de la vila marinera de Cambrils, especialitzat en cuina catalana, arrossos i marisc. En l’afany d’oferir producte de qualitat i proximitat, aquest restaurant compta en la seva carta amb el peix del mateix port de Cambrils i només fa una excepció amb la tonyina roja, que prové de l’Ametlla de Mar. La seva proposta culinària són tires de llom de tonyina filetejades, una de les peces més icòniques d’aquest peix, cuinat amb un cop de foc a la planxa i amb els mateixos aromes, i servit amb ceba caramel·litzada i tomàquet confitat, que li aporta un toc dolç en aquest peix greixós. Els cuiners del restaurant, destaquen l’alt valor nutricional i saludable de la tonyina mediterrània.
En les darreres setmanes s’ha destapat una trama criminal que posava en el mercat tonelades de tonyina roja adulterada. Aquest fet ha posat encara més en valor la feina del grup Balfegó, que ha fet de la transparència, la sostenibilitat i la qualitat del producte el seu segell d’excel·lència. Més d’una trentena de restaurants de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre ofereixen la Tonyina Roja de l’Ametlla de Mar, que podeu consultar en aquesta aplicació.
